久久鸭脖里的素菜做法
鸭脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐,做法;,鸭脖子用流动的水冲洗干净锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右把鸭脖子捞出冲洗干净,。久久鸭脖里的素菜做法?跟着小编一起来看看吧!
鸭脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐。
做法;
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用。
2.先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐
5.盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟。
1、久久鸭脖里的素菜做法
1.豆腐切片,鸡蛋打成蛋液
2.平底锅倒油,油热转小火,把豆腐在蛋液中蘸匀,放入平底锅中煎到两面金黄,捞出放凉备用
3.做酱汁:热锅倒油,加入葱花姜末爆香,然后放入豆瓣酱一起炒,放入冷水以及其他调料,用中火煮到汤汁起大泡时加入水淀粉,开大火把汁熬至粘稠状态即可
4.把酱汁均匀的浇在煎好的豆腐上,撒上青葱,美味的素菜就完成了
2、久久鸭脖里的素菜做法
用料:
鸭翅 6只
鸭脖 2根
鸭掌 5只
鸭头 3只
鸭胗 3个
藕 1节
海带 随意
木耳 随意
豆皮 3张
葱 半根
姜 3-5片
干辣椒 10-20个
花椒 1把
麻椒 1把
香叶 3-5片
桂皮 1块
草寇 1个
丁香 3-5粒
料酒 2两
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 20-30克
久久鸭脖里素菜的做法步骤:
步骤 1 鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2 开水下锅,水开后焯两三分钟,捞出用凉水冲洗干净。
步骤 3 准备好调料,花椒麻椒丁香用纱布包起来。
步骤 4 热锅加少量油烧热,把调料放进去爆香。
步骤 5 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包,再加水,煮开。
步骤 6 放入鸭货,水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火,煮25分钟左右,中间翻拌几次。
步骤 7 煮够时间之后,放入藕片,煮五分钟。
步骤 8 再放入海带,再煮五分钟。
步骤 9 再放入木耳和豆皮,再煮五分钟。这几次加菜,如果觉得水少,可以适量加水。
步骤 10 最后一个五分钟之后,转大火,收汁,汤汁基本收尽就可以关火了,不用盛出来,盖盖闷着,吃的时候再盛。
3、久久鸭脖里的素菜做法
久久鸭脖里素菜做法如下:
材料
主材:北豆腐一块,鸡蛋一个。,辅材:1.青葱一棵。,2.葱花,姜末若干。,3.郫县豆瓣酱四分之一袋。,4.食用油25ml。,5.糖2大勺,醋和料酒各5ml,鱼露,酱油各3ml。,6.冷水30ml。,7.水淀粉10ml。
做法
step1:豆腐切片,鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。
step2:平底锅倒油,油热后转小火,把豆腐在蛋液中蘸匀,放入平底锅里煎至金黄色。
step3;把所有的豆腐都煎好,放盘里晾着备用。
step4:做汁:热锅倒油,油6成热的时候下葱花姜末,爆香,然后放郫县豆瓣酱一起炒,多炒几下,然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油,用中火煮汤汁至起大泡,放入水淀粉,大火把汁熬稠,关火。
step5:把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上,撒上青葱即可。
4、久久鸭脖里的素菜做法
素菜的卤制方法:
将鸭脖卤水过滤,加入一比一清水,烧开后加入适量盐,鸡精,味精即形成卤菜卤水。
腐竹要用常温水泡发,这样口感才好。
只需要放进卤水里面烧开即可。
藕片,切片后应该立马放在清水里面浸泡,防止有淀粉氧化发黑。一般煮三四分钟,九成熟就行,因为你捞出来之后,他还有余温会继续熟,只有这样他的口感才是脆的。当然,如果你喜欢吃面的话,那就整个的卤。卤好了之后再切片。
海带结的话,清洗干净之后直接放进卤水里面烧开立马捞出来,煮的太久了会变色。而且海带节一定要最后再做,因为它有腥味。