羊杂刀削面的正宗做法

面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团， 盖盖醒面30分钟以上， 油热后放入五花肉炒出油脂， 倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀， 放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香， 放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆。羊杂刀削面的正宗做法？跟着小编一起来看看吧!

1. 面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。

2. 盖盖醒面30分钟以上。

3. 油热后放入五花肉炒出油脂。

4. 倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

5. 放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6. 放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。

7. 倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。

8. 改小火慢炖10分钟即可。

9. 将面团粘在托盘上。

10. 用家用削面刀削至开水锅中。

11. 滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。

12. 浇上肉臊子。

1、羊杂刀削面的正宗做法

主料

羊肝适量

羊头肉适量

羊肺适量

羊肠适量

羊肚适量

面条适量

辅料

香葱适量

葱适量

姜适量

辣椒油适量

香菜适量

花椒适量

八角适量

盐适量

鸡精适量

1. 辅料：面条、香葱、香菜、辣椒油。

2. 将羊肝、肺、肠、羊头肉切片，洗净。

3. 下入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。

4. 锅置火上加适量清水、葱段、姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

5. 待水烧开后，放入主料煮沸。

6. 撇出浮沫，改至小火炖煮。

7. 炖1小时左右调入适量盐。

8. 直至炖烂为止。

9. 香葱洗净切段、香菜切末、辣椒粉与花椒制成辣椒油备用。

10. 将面条煮熟，挑入碗中。

11. 面碗中加入羊杂、浇上羊杂原汤。

12. 撒上香葱、香菜末，依个人口味浇上辣椒油、胡椒粉即可。

2、羊杂刀削面的正宗做法

主料：羊杂 羊肉 面条（生） 小白菜；

辅料：香菜、姜、大料、香叶、干辣椒、生抽、葱、蒜、桂皮、老抽等；

调料：盐8克,味精2克,胡椒粉5克，具体做法如下。

羊杂面的做法：

1.将羊肉切成片放在盆里，肥肉瘦肉分开；

2.加水，两片姜，一根葱，葱放之前拍一下，一点大料，水烧热羊肉变色捞出；

3.锅中放少量油，将羊肥肉先入锅煸炒出油，因为我觉着肥肉煮汤还好，在面里煮完会腻吃的时候还要挑出去，所以干脆就炒到油分出来这样汤会更香；

4.炒出油加葱段、姜片、蒜片、一粒大料炒出香味后加一勺豆瓣酱；

5.炒出红油下羊肉、羊杂翻炒至上色；

6.加汤，香叶，桂皮，干辣椒，一勺老抽，两勺生抽，一粒冰糖，小火焖20分钟；

7.这个时候开始洗青菜，小白菜切成段，香菜和葱切碎，下午煮面的时候阳光很好，照着小白菜看起来也绿油油的，开熏；

8.小白菜焯水，不要煮太久，煮太软也不好吃，煮之前水里加少量油，这样菜煮出来也很绿，煮完小白菜的水接着煮面；

9.面条煮完过冷水，放点熟油防止面粘在一起，我不喜欢把面条放在水里泡，觉着会变面。这次用的挂面，我还是比较喜欢手擀面，感觉手擀面更劲道，不过家里没有了；

10.将煮的羊杂倒在面里，放上青菜，香菜，葱；

11.盛一碗，啦啦啦，做好了，个人觉着吃的时候放点陈醋更好吃，酸酸辣辣的羊杂面