干锅牛蛙火锅的正宗做法
材料:,牛蛙一斤,黑胡椒粉适量,盐适量,白砂糖适量,料酒少许,莴笋一根,藕一只,老姜五片,小米辣五根,二荆条少许,大蒜五瓣,芹菜两颗,泡椒碎五勺,豆瓣酱三勺,火锅底料一袋,步骤:,牛蛙处理干净后切大。干锅牛蛙火锅的正宗做法?跟着小编一起来看看吧!
材料:
牛蛙一斤,黑胡椒粉适量,盐适量,白砂糖适量,料酒少许,莴笋一根,藕一只,老姜五片,小米辣五根,二荆条少许,大蒜五瓣,芹菜两颗,泡椒碎五勺,豆瓣酱三勺,火锅底料一袋。
步骤:
1、牛蛙处理干净后切大块,加黑胡椒粉、盐、白砂糖、料酒腌制15分钟以上
2、干辣椒撕成段
3、莴笋、藕切条,老姜切片
4、小米辣、二荆条切段,大蒜切片,泡椒剁碎
5、芹菜切段
6、热锅起油,下藕条炸至金黄后捞出沥干油
7、腌制好的牛蛙加入水淀粉拌匀
8、炸藕的油继续加入蒜片炒香
9、再加入泡椒碎继续翻炒1分钟
10、下豆瓣酱、干辣椒、花椒和火锅底料炒出红油后下牛蛙翻炒均匀
11、加入料酒或醪糟水快速翻炒后盖上锅盖闷3-5分钟
12、下入藕条继续翻炒2分钟
13、起锅前下入辣椒段、芹菜和莴笋,加生抽和盐调味即可
1、干锅牛蛙火锅的正宗做法
干锅牛蛙火锅是一道比较有特色的川菜,以下是一种比较正宗的做法:
所需材料:
- 牛蛙:500克
- 豆腐皮:适量
- 豆皮:适量
- 火腿肠:适量
- 豆芽:适量
- 香菜:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 姜片:适量
- 大葱:适量
- 蒜瓣:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 盐:适量
- 油:适量
步骤:
1. 牛蛙宰杀后去皮,洗净,剁成小块,加入料酒、生抽、鸡精、盐腌制10分钟左右。
2. 将豆皮、豆芽、火腿肠、干辣椒、姜片、大葱、蒜瓣切好备用。
3. 热锅冷油,将花椒和干辣椒爆香,加入姜片、蒜瓣、大葱煸炒出香味。
4. 加入腌制好的牛蛙块,煸炒至变色,加入适量的水,煮开后加入豆皮、豆芽、火腿肠,煮熟后加盐、鸡精调味。
5. 将煮好的牛蛙和配菜倒入干锅,撒上香菜即可。
注意事项:
1. 牛蛙肉质细嫩,易熟,煮的时间过长会影响口感。
2. 牛蛙腌制的时间不要过长,否则会影响口感。
3. 干锅牛蛙火锅的配菜可以根据个人口味自由搭配,例如蘑菇、木耳等。
4. 在煮牛蛙时,要注意火候,不要煮过头,以免牛蛙肉变得过于干燥。
2、干锅牛蛙火锅的正宗做法
一、准备材料
1、牛蛙:4-6只
2、油:适量
3、料酒:1大勺
4、蒜苗:2根
5、葱:2段
6、辣椒:2个
7、干辣椒:2-3个
8、酱油:2大勺
9、糖:12大勺
10、盐:12小勺
二、制作步骤
1、将牛蛙洗净,用料酒、盐腌制10分钟;
2、将油烧热,放入蒜苗、葱、辣椒、干辣椒爆香;
3、将牛蛙放入锅中,加少许清水煮开;
4、加入酱油、糖、盐调味;
5、将煮好的牛蛙放入油锅中,炒出色香;
6、最后加入少许香油拌匀,即可出锅,美味完成。
3、干锅牛蛙火锅的正宗做法
用料
牛蛙3只、土豆2个、莴笋1根、芹菜1小把、红尖椒4根、花椒适量、洋葱1颗、葱5根、姜3片、蒜适量、火锅底料1块、白芝麻10克、淀粉2小勺、料酒少许、生抽少许、老抽少许、盐少许、糖少许
干锅牛蛙火锅的做法
牛蛙去皮、去内脏、去脚趾,条件允许的话可由摊主帮忙,或者买已经处理好的半成品。
牛蛙洗净后切大块,并浸泡约10分钟后捞出,按照关节切成小块。
葱、姜切段切片,加入料酒浸泡15分钟备用,用来腌制牛蛙以去除腥味。
在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒(仅料酒)以及2小勺淀粉,拌匀后腌制约20分钟时间。
将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。
取锅热油,油的量需要比平时更多些,将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油,直至肉质微微发黄即可捞出。
锅内的底油不用倒掉,放入蒜、洋葱简单翻炒,再放入一块火锅底料炒至融化。
倒入牛蛙,加少许老抽,小半碗水,烧开收汁至颜色变浓,加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味,撒上白芝麻即可出锅。