麻辣大骨头的正宗做法

主料：大骨头3块，辅料：白糖2勺，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，八角1个，鸡精1克，盐适量，葱2段，姜2片，做法步骤：， 大骨头泡水，反复冲洗，去除血水冷水入锅，加适。麻辣大骨头的正宗做法？跟着小编一起来看看吧!

主料：大骨头3块

辅料：白糖2勺，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，八角1个，鸡精1克，盐适量，葱2段，姜2片

做法步骤：

1. 大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。

2. 将骨头捞出。

3. 锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。

4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。

5. 炒成棕红色的糖色。

6. 然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。

7. 将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。

8. 高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅制作，但汤汁和时间自己要掌握好），制作好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好。

1、麻辣大骨头的正宗做法

1、主料：猪尾巴550g、山药400g。

2、辅料：姜适量、盐适量、香菇4朵、海蚌3个。

3、猪尾巴洗净，放冷水在锅里直接烧开。

4、烧开后再过下冷水。

5、香菇泡发。

6、山药去皮洗净切好，姜切片。

7、电压力锅里放入适量的水，把猪尾巴倒下去。

8、把切好的山药和海蚌也一起放下去。

9、最后把香菇和姜片放进去，盖好盖子炖30分钟即可。

10、出锅前把上面的油给用勺子弄掉，再放少许盐下去即可。

2、麻辣大骨头的正宗做法

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

3、麻辣大骨头的正宗做法

原材料：猪腿骨20斤。

麻辣料：子弹头辣椒150克、麻椒（干青花椒30克）。

香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克。

酱料：郫县豆瓣酱100克、黄豆酱100克、红烧酱油60克、甜面酱50克。

调味料：葱段50克、姜片30克、精盐100克、冰糖100克、陈醋80克、鸡精50克、味精50克、南乳5块。

具体制作方法：

一、原材料的处理方法：

1、原材料选择：

选用经过卫生检疫合格的猪腿骨（最低30％的肉）。

2、原材料处理：

将猪腿骨用清水反复浸泡，冲去血沫，放入冷水锅中焯水，烧开5-10分钟即可，期间要撇去浮沫；捞出后用冷水冲去浮沫，待用。

二、香料处理方法：

1、将麻辣料150克子弹头辣椒与30克干青花椒放入盆中加水清水浸泡十分钟，捞出沥干水分待用。

2、将香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克用温水浸泡十分钟捞出待用。

三、麻辣酱大骨的酱制方法：

1、炒底料：

锅中放入植物油约150克，放入辣椒10克、麻椒30克，用小火炒出香味后再放入郫县豆瓣酱100克、黄豆酱100克、甜面酱60克和葱段50克、姜片30克以及香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克，炒出香味后，再烹入陈醋80克，再加入清水（如果有高汤效果更好）约15斤-20斤（以能够淹没大骨2指即可）。

2、酱大骨的酱制方法：

加入清水后即可放入处理好的猪腿骨，待烧开后再加入红烧酱油60克和调味料：精盐100克、冰糖100克、鸡精50克、味精50克、南乳5块，一直用小火酱汁约60-90分钟即为成品麻辣酱大骨。