千层肚火锅的正宗做法

原料，more，青菜 (适量)，豆芽 (适量)，千层肚 (适量)，小火腿 (适量)，食用油 适量，葱姜蒜 适量，火锅底料 适量，豆瓣酱 适量，耗油 适量，老抽 适量，干辣椒 适量，麻椒 适量，1青菜，。千层肚火锅的正宗做法？跟着小编一起来看看吧!

原料

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青菜 (适量)

豆芽 (适量)

千层肚 (适量)

小火腿 (适量)

食用油 适量

葱姜蒜 适量

火锅底料 适量

豆瓣酱 适量

耗油 适量

老抽 适量

干辣椒 适量

麻椒 适量

1青菜，豆芽下锅煮熟捞出备用。

2千层肚切条，小火腿切片备用。

3锅里烧油，放葱姜蒜爆出香味。

4放火锅底料，炒出红油。

5放适量豆瓣酱，耗油，老抽，加适量清水。

6倒入千层肚，小火腿等肉类。小煮一会倒入碗里。

7加干辣椒，麻椒，泼热油适量。

8千层肚火锅制作完成。

9.美味又好吃的千层肚火锅做好吃完成开吃了。

1、千层肚火锅的正宗做法

原料

千层肚 (350克)，莲花白 (200克)，豆瓣酱 1小勺，酱油 20毫升，蚝油 20毫升，香油 50毫升，姜 1小块，葱 1根，蒜 4瓣，干红辣椒 8，花椒粒 1小把，冰糖 2小块，盐 适量，鸡精 1小勺，食用油 100毫升

步骤

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准备千层肚、莲花白；佐料：豆瓣酱、酱油、蚝油、香油、姜、葱、蒜、干红辣椒、花椒粒、冰糖、盐、鸡精。

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姜去皮，拍破；干红辣椒剪成2厘米左右长的段。

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蒜去皮，切细；葱洗净后切成葱花。

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在小碗中放入蒜、葱花、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油，搅均备用。

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取适量莲花白，用手撕成小块，洗净。放入开水锅中煮2分钟，煮熟，捞出沥干水分，放入碗中垫底，备用。

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千层肚泡发好，再用醋水洗干净，捞出沥干水分，备用。

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铁锅放入食用油，开火，烧热油，放入姜、干红辣椒、花椒粒、豆瓣酱，炒香。加300毫升水，加入酱油、冰糖，煮开，煮开后再小火煮10分钟，完全煮出味。

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加入千层肚，用锅铲推匀，煮18秒左右，关火。

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全部倒入装有莲花白的碗中，再将调好的汁全部倒入，吃时拌匀即可。

2、千层肚火锅的正宗做法

1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片

3.葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片

4.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁

5.吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用