本素 我家酸菜鱼做法

首先准备好鲫鱼、酸菜、生姜、蒜、豆腐、辣椒等材料，将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净备用，将酸菜泡软切成小段，生姜、蒜切末备用，在锅中放入适量油，放入姜蒜末爆炒出香味，放入酸菜和辣椒炒匀，加入适量水煮开。本素 我家酸菜鱼做法？跟着小编一起来看看吧!

首先准备好鲫鱼、酸菜、生姜、蒜、豆腐、辣椒等材料。

将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净备用。

将酸菜泡软切成小段，生姜、蒜切末备用。

在锅中放入适量油，放入姜蒜末爆炒出香味，放入酸菜和辣椒炒匀，加入适量水煮开。

将鱼块放入锅中煮熟，再加入豆腐块，煮开即可。调味时可以加入盐、鸡精、料酒等调味品。最后撒上葱花即可。

1、本素 我家酸菜鱼做法

酸菜鱼是一道非常经典的川菜，下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 鲜活的草鱼或鲫鱼，约500克

- 酸菜，适量

- 干辣椒，适量

- 姜蒜，适量

- 豆瓣酱，适量

- 料酒，适量

- 鸡精，适量

- 白胡椒粉，适量

- 花椒粉，适量

- 食用油，适量

- 高汤或清水，适量

- 青蒜，适量（可选）

步骤：

1. 将鱼洗净，切成块或片，用盐和料酒腌制15分钟。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅中再加入适量的食用油，放入姜蒜和干辣椒炒香。

4. 加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入酸菜翻炒均匀。

5. 加入适量的高汤或清水，煮沸后放入煎好的鱼块，煮3-5分钟。

6. 根据个人口味，加入适量的鸡精、白胡椒粉和花椒粉调味。

7. 煮好的酸菜鱼装盘，可以撒上一些青蒜末作为装饰。

2、本素 我家酸菜鱼做法

方法步骤分步阅读

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。

5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

9、 酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜、生姜放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开

12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了