香排骨的做法和配方

蒜香排骨，首先，我们准备排骨一块，先把排骨剔开，再剁成均匀小块，剁好以后放入清水中，反复抓洗几遍把里面的血水洗干净然后把排骨重新放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是充分去除里面的血水减少腥味，二。香排骨的做法和配方？跟着小编一起来看看吧!

蒜香排骨

1.首先，我们准备排骨一块，先把排骨剔开，再剁成均匀小块，剁好以后放入清水中，反复抓洗几遍把里面的血水洗干净。然后把排骨重新放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是充分去除里面的血水减少腥味。

2.二十分钟以后，我们把排骨捞出来，再次清洗一遍放入笊篱中，使劲挤出里面的水分备用。

3.准备一把大蒜，用刀背拍扁，再剁成蒜末和排骨放在一起，抓揉一会让排骨吸收蒜的香味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，抓匀以后用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，让排骨充分吸收料汁入味。

4.两个小时以后，我们把排骨上的料汁挤干净，把排骨放入盆中，打入一个鸡蛋用手抓匀，鸡蛋能使排骨更加鲜嫩，还能使炸出来的排骨颜色更加金黄鲜亮，再抓入适量的淀粉，让每一块排骨都均匀裹上淀粉，锁住排骨中的水分，还能使炸出来的排骨更加焦酥。

5.全部处理好以后，我们开始炸排骨，锅内烧油，油温五成热时（油面轻微冒烟）开小火把排骨再裹一遍干淀粉放入锅中，经常翻动让排骨均匀受热大约炸3分钟，最先放入的排骨已经炸定型呈微黄色，我们先把它逐个捞出来以免前后下入的排骨生熟不一。

6.然后把锅中的料渣捞干净，升高油温至6成热，转小火把排骨放入锅中再炸一遍，排骨炸透炸成金黄色时就熟了，金黄焦酥的排骨，混着浓浓的蒜香味，摆放在盘中撒上葱花美味即成。

1、香排骨的做法和配方

1、排骨剁椒小块放入容器中，加入葱、姜、蒜、味精、豆腐乳汁、酱油、五香粉，腌制1小时。腌制好后再放入适量干淀粉拌均匀，准备炸排骨。豆腐乳汁已经很咸了，所以腌制排骨时无需再放盐 土豆、洋葱切小块，姜末、蒜末、干红辣椒碎备用，花生米用开水泡一下去掉红衣。

2、锅中油烧到7成熟左右放入排骨，中小火炸2-3分钟左右捞出，油温再升高后复炸一下大约1分钟捞出控油。土豆块炸到金黄色捞出控油 。

3、花生米炸到微微发黄即可，锅里放一点点油，放入姜末、蒜米、干辣椒煸炒出香味，再放入洋葱煸炒片刻 。

4、接着放入扎好的土豆块，花生米继续煸炒，加少许盐调味，最后把炸好的排骨放入锅中翻炒均匀即可出锅了。