熟酸奶和普通酸奶的区别 一起来看看吧

质地上不同，熟酸奶浓厚，类似果冻或布丁，普通酸奶具有流动感；工艺不同，熟酸奶是鲜牛奶经过低温加热，然后添加益生菌发酵制得，而普通酸奶没有经过加热这一工序熟酸奶之所以呈褐色是因为其在制作过程中发生了“美。熟酸奶和普通酸奶的区别 一起来看看吧？跟着小编一起来看看吧!

质地上不同，熟酸奶浓厚，类似果冻或布丁，普通酸奶具有流动感；工艺不同，熟酸奶是鲜牛奶经过低温加热，然后添加益生菌发酵制得，而普通酸奶没有经过加热这一工序

1、熟酸奶和普通酸奶的区别 一起来看看吧

熟酸奶之所以呈褐色是因为其在制作过程中发生了“美拉德反应”。制作工艺方面，酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多了一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，所以颜色会变为褐色。其实，这种“美拉德反应”是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，所以熟酸奶的这种状态和颜色都是天然形成的，并没有添加其他东西。就如烤面包一样，“美拉德反应”会产生香气，使其香味更浓郁，但会损失赖氨酸这种容易短缺的氨基酸，以及维生素B1和维生素B6。至于营养方面，酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别。