腊排骨火锅的做法

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右，韭菜洗净，切下白色的部分西红柿去皮，切成小块一起放到火锅里，煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左。腊排骨火锅的做法？跟着小编一起来看看吧!

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。

韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。

煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象黄色一些的口感更油润一些。

菠菜和黄芯白菜代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。

肉足菜饱之后，进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉，致使汤色不够浓厚。

另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好，不至于风干的太快，盐和香料能够更好地渗透到肉里

1、腊排骨火锅的做法

食材

腊排骨 250g

、 鱼糕 400g 、 胡萝卜 2根 、 菠菜 1把 、 蒜苗 1根 、 大蒜头 半个

步骤17

准备以上配料，带泥胡萝卜削皮切滚刀。

步骤27

刚从冰箱拿出的腊排骨冲洗3遍晾干。

步骤37

放入烧开的沸水煮3分钟，出去多余油脂及表面腌制的杂质。

步骤47

捞出排骨过凉水反复冲洗

步骤57

油锅烧热，辣椒、花椒、蒜瓣放入锅中煸香，接着放入腊排骨一起煸炒至金黄色。

步骤67

倒入水没过腊排骨，盖上锅盖煮沸再倒入切滚刀的胡萝卜，加入少许盐。

最后一步

大火煮沸，转小火煮30分钟后依次放入切片的鱼糕、菠菜和蒜段，大功告成完成啦。

2、腊排骨火锅的做法

原料：腊排骨；

配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根；

调料：鸡精、胡椒、盐。

做法：

1、将腊排骨在温水里洗一下；

2、过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟；

3、做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精、胡椒、盐；

4、锅底的第一层放上韭菜根或者豆芽，第二层放上西红柿，第三层放上点西芹；

5、最后刚做好的腊排骨需加水，慢火开炖。

3、腊排骨火锅的做法

食材

腊排骨 萝卜 千张 小米辣 泡椒 姜 蒜 蒜苗

调料

料酒 豆瓣酱 生抽 耗油 黑胡椒粉 鸡精

做法：

一、整理食材

1、腊排骨温水浸泡几个小时，去掉一部分的盐分。

2、千张洗净后切条打成结，嫌麻烦的也可以直接切片。

3、萝卜去皮后洗净切滚刀块。

4、姜切片，小米辣、泡椒、蒜切碎

5、 蒜苗洗净后拍几下，然后切刀切段。

二、处理食材

1、排骨洗净冷水下锅，放入适量的姜片和料酒去腥，水开煮三分钟后捞出备用。

2、排骨汤可以把上面的油沫撇掉，剩下的汤备用。

3、另取一口砂锅，锅里倒入适量温水，放入腊排骨和姜片，大火烧开转小火煮40分钟。

4、煮好后关火，用漏勺捞出，沥干水备用。

三、炒菜

1、起锅烧油，油热下入煮过的排骨，中小火把排骨的水分炒干，炒香。

2、排骨炒黄后推到一旁，把备好的姜、蒜、小米辣、泡椒倒入。

3、调料炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

4、加入没过排骨的排骨汤，把切好的萝卜和千张块也加进去。

5、放适量的生抽、耗油调味，大火烧开后转中小火煮20分钟。

6、出锅前加入切好的蒜苗配色，再煮半分钟即可关火，转移到电磁炉上边煮边吃。

4、腊排骨火锅的做法

做法步骤：

1· 腊排骨入清水浸泡3小时，切开冲洗去表面的腌料

2· 放入盛有清水的锅中，大火煮开。倒完水，重新放清水再煮开，再滗去水，备用

3· 香菇去蒂，用刀在表面划出六星形

4· 土豆去皮，切条，在清水中浸泡冲洗去多余淀粉

5· 将土豆条平铺在塔吉锅底，依次放入香菇、小番茄、腊排骨

6· 盖盖大火煮开，转小火煮至汤色渐浓，放入粉丝和生菜，变软后享用