孔亮火锅底料配方

主辅料：，郫县豆瓣4500克 干辣椒节2500克 干花椒500克，调助料：，姜片1000克 大蒜400克 八角300克 三奈50克 桂皮150克，丁香10克 草果50克 灵草30克 排草10克 香叶3。孔亮火锅底料配方？跟着小编一起来看看吧!

主辅料：

郫县豆瓣4500克 干辣椒节2500克 干花椒500克

调助料：

姜片1000克 大蒜400克 八角300克 三奈50克 桂皮150克

丁香10克 草果50克 灵草30克 排草10克 香叶30克

小茴20克 白豆蔻100克 豆豉100克 冰糖500克 料酒10克 米酒500克　熟菜油2000克 牛化油4000克 猪化油2000克

制作方法：

①取500克干辣椒节入开水锅中煮约2分钟，捞出、沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒，将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，灵草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水将所有香料浸泡，沥净水待用，牛化油切成小块。

②炒锅置小火上，放入800克熟菜油，待油温升至3-4成热时下白豆蔻，小火酥脆待用。

③取一大铁锅置中火上，放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时，放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香时下冰糖，豆豉、小茴、香叶、灵草、排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水份完全蒸发后，端离火口，用铰肉机粉碎，放入干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀，入盛器中加盖焐12小时即成火锅底料。