武汉久久鸭的做法

主料：速冻鸭脖10斤，配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈。武汉久久鸭的做法？跟着小编一起来看看吧!

主料：速冻鸭脖10斤

配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克

1.先把香料进行冲洗，然后浸泡30分钟，备用。

2.把洗好的香料全部装到纱布袋中备用。

3. 准备好洋葱、姜、葱切块备用。

4.锅底给水，放入香料包，猪大骨，老母鸡，猪皮，火腿，烧开后小火炖煮。

5.将备好的洋葱、姜、葱用大豆油炸至金黄色，连油一起倒入卤桶内，继续炖煮。

6.用冰糖、老抽、蚝油、盐、鸡精、味精调味。

1、武汉久久鸭的做法

主料：鸭颈子5千克

辅料：辣椒1千克、花椒0.25千克、姜块0.1千克、红曲米0.5千克

调料：适量鲜汤、色拉油0.5千克

卤制时间：约40分钟

制作步骤：

1. 准备食材，包括鸭颈子、辣椒、花椒、姜块、红曲米等。

2. 配制卤水。将清水倒入不锈钢汤桶的三分之二，加热煮开，加入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、浓汤宝等调料。

3. 大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，避免卤出来的东西发苦。

4. 鸭颈子洗净，控干水分备用。

5. 将配制好的卤水烧开，投入鸭颈子，先用大火烧开，再用小火卤制40分钟即可。

6. 起锅后，可根据个人口味再适当调整味道。

2、武汉久久鸭的做法

1、准备食材

2、鸭翅洗净，控干水分备用（水分一定要控干，不然腥味儿会很重）；

3、准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、浓汤宝

4、大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦；

5、放入控干水分的鸭翅，大火煮15分钟，熄火焖20分钟，这样比较入味，而且肉质紧致

6、捞出放凉以后，就可以开动啦。