新派火锅香料配方

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香。新派火锅香料配方？跟着小编一起来看看吧!

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

1、新派火锅香料配方

八角10克、桂皮8克、白芷5、小茴香2.5克、丁香0.5克，这样出来的传统卤香浓郁。麻辣卤中的辣椒和花椒需要加油一起炒制这个大家都知道，不能直接就加汤里卤，只有经过炒制香料熬出来的卤水，其新卤水香味才能醇香，而不是药味的香。而经过炒制的辣椒和花椒如果包进纱布包实际上会影响油脂和香味的散发。

2、新派火锅香料配方

新派火锅的制作：

香料：

茴香25克，毕拔3克，香叶11克，孜然2克，香果7.5克，香茅草1克，草果10克，沙参2克，白芷5克，干香菇2克，千里香7.5克，当归2克，白扣5克，砂仁7.5克，甘草2克（甘草具有清热解毒的作用，北方地区气候干燥可适量加重甘草比例），党参2克

配料：

豆瓣酱19克，豆母子19克，二荆条泡椒19克，牛油440克，色拉油190克，老姜12克，大蒜12克，干花椒16克，干辣椒75克，冰糖3粒，白酒1瓶盖，大葱一根，小葱6根，香芹3根，洋葱三分之一个