北京的官府菜是什么菜系

官府菜，是几个菜系的统称，以清淡、精致、用料讲究闻名官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的。北京的官府菜是什么菜系？跟着小编一起来看看吧!

官府菜，是几个菜系的统称，以清淡、精致、用料讲究闻名。官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。其中比较著名的有"直隶官府菜"。

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升"日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰:'火候足矣!'如是者四十年。"贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。