酸菜鱼火锅正确做法
主料,鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋,辅料,火锅底料1块、葱适量,做法, 鱼肉买回后切片,血水漂洗干净,加料酒和盐腌制十分钟后,再清洗干净,沥干水分,热锅起油,放入火锅料融化,然后加入。酸菜鱼火锅正确做法?跟着小编一起来看看吧!
主料
鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料
火锅底料1块、葱适量
做法
1. 鱼肉买回后切片,血水漂洗干净,加料酒和盐腌制十分钟后,再清洗干净,沥干水分
2、热锅起油,放入火锅料融化。
3、然后加入泡海椒,蒜炒香。
4、酸菜洗净,切碎。
5、锅内再加酸菜翻炒。
6、然后注入清水,先放入鱼头和火锅粉煮沸。
7、煮熟火锅粉后捞出,垫在碗底。当然也可不捞,和鱼肉一起煮。
8、然后,依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。
9、最后撒上葱花就可以了。
1、酸菜鱼火锅正确做法
1、将鱼肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制备用。
2、将小尖椒切段,葱切段,姜切成片和丝,千张切丝,红薯切片,芹菜切段备用。
3、将大白宽,宽粉,腐竹泡在温水中,腐竹切段备用。
4、将鱼骨切段,锅中加水,待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。
5、将锅烧热,将备好的辣椒段和花椒放入热锅中,轰出香味后备用。
6、锅中倒入大量的油,将豆瓣酱炒出红油,将葱姜芹菜放入锅中炒,将买好的酸菜倒入锅中翻炒,后加入泡椒一起炒,待酸菜炒出香味后,在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中,像锅中加入大白宽,宽粉,腐竹,盖上锅盖焖一会。
7、待锅开后,千张,红薯片,小青菜,鱼片,再闷一会,待所有食材全部熟透后关火
8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用,将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方,锅中倒油,待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可
2、酸菜鱼火锅正确做法
1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。
2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀,再用鸡蛋清拌一拌,腌制15分钟左右。
3、在锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
4、在锅里加入姜丝、开水,大火煮开后转中火,继续煮10分钟左右。
5、鱼骨、鱼刺都不要,过滤出鱼汤备用。
6、在炒锅里放少许油,放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分钟左右。
7、接着加入酸菜段,继续炒3分钟。然后倒入之前的鱼汤
8、加适量盐,煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了。
3、酸菜鱼火锅正确做法
食盐12茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉12茶匙、植物油适量。辣椒油5克,大蒜5棵。
1.泡椒一半切成小末;姜和小葱切成末备用。
2.烧热锅,用姜将锅底的表面搽一遍。
4、酸菜鱼火锅正确做法
用料
草鱼 1000克
辅料:
酸菜 200克、姜 50克、红泡椒 3个
酸菜鱼步骤的做法步骤
步骤 1
斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺
步骤 2
处理鱼骨:食用盐一勺;50克啤酒;搅拌1分钟;加入清水,将鱼骨清洗干净,捞出备用 处理鱼片:同上,(搅拌至有粘液时再加入清水),捞出,挤干水分,准备腌制
步骤 3
腌制鱼片:食用盐2克,胡椒粉1克,啤酒20克;然后,用手朝着一个方向搅拌1分钟;调制使其吸收所有调料和啤酒;加入办个鸡蛋清,搅拌均匀;最后,加入5克土豆淀粉,搅拌均匀后,腌制10分钟备用;
步骤 4
1.焯水(冷焯):开火,清水,酸菜焯水2分钟(平衡酸菜咸酸度) 2.干锅,直接焯2分钟酸菜,炒干酸菜水分(脆口) 3.油,炒1分钟辅料(姜,酸菜)
步骤 5
中火:将鱼骨头煎2分钟至金黄;放入所有辅料;开大火,将辅料翻炒均匀; 加入一大盆热水; 大火(烧开);撇去浮沫;后,转中火煮3分钟; 鱼汤浓白后开始调味;食用盐2克;白糖1克;胡椒粉-1克;白醋1克 调好味后,将鱼骨和酸菜捞出,放入盆中垫底
步骤 6
锅离火:将腌制好的鱼片下锅 小火:滑15秒,中途推散(均匀受热),已熟;捞出放入同一盆中
步骤 7
大火烧开鱼汤,放入盆中;(将汤底的残渣与其分离);撒红泡椒;泼明油