云南过桥米线怎么做

材料包括：米线 300克、豆腐皮 半张、鱼豆腐 30克、油麦菜 一棵、黄豆芽 150克、鹌鹑蛋 6个、鱼丸 30克、蟹柳 30克、小葱 少量、花椒油 适量、辣椒油 适量、水 适量，米线浸泡水中2小时。云南过桥米线怎么做？跟着小编一起来看看吧!

材料包括：米线 300克、豆腐皮 半张、鱼豆腐 30克、油麦菜 一棵、黄豆芽 150克、鹌鹑蛋 6个、鱼丸 30克、蟹柳 30克、小葱 少量、花椒油 适量、辣椒油 适量、水 适量。

1.米线浸泡水中2小时。

2.其他配菜准备好。

3.泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。

4.锅中放入水和米线，煮开后半分钟捞出。

5.拌入少许香油和辣椒油，搅拌均匀。

6.然后放入其他配菜。

7.倒入煮米线的汤，撒葱花，麻油和辣椒粉。

8.拌匀，完成。

1、云南过桥米线怎么做

1、准备米线一人份150克至250克（能吃就再加）准备五花肉馅50克，准备酸豆角适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，白醋适量，干豆腐丝，豆腐泡，油麦菜等配菜适量

2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒，加入酱油，加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤（清水或者鸡汤排骨汤等）烧开

3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐，白醋，味精等调味（根据个人口味）

4、将米线提前泡好，煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水（不要投太凉，冬天可以不过凉水）

5、将米线放入空碗中，浇上煮好的汤和配菜，淋入辣椒油就可以吃了。

6、制作辣椒油方法，将辣椒面细的喝粗的1:1比例放入碗中，放入白芝麻，白胡椒，十三香，盐，味精，花椒粉，拌匀，将油烧至冒烟，关火心中数30个数，开始向碗中倒油（分三次倒）倒一次用筷子搅拌一次。（小心高温烫伤）

2、云南过桥米线怎么做

如果想制作云南的过桥米线的话，最核心的就是用来做米线汤料的那一锅鸡汤，所以也应该把重心放在制作鸡汤上，制作时鸡汤一定要有一定的鸡油，以保证汤的保温性。

因为在鸡汤煮好后，自己要把鸡汤放在保温性比较好的碗中，用鸡汤把米线、生肉片、蔬菜等烫熟。

3、云南过桥米线怎么做

说起过桥米线那的确是云南的特色小吃了，其做法也是很有特色的，所谓很有特色是它的做法和一般米线是不一样的特别是其配料的多种多样，首先是需要一碗滚烫的肉湯，如果要好吃一点就要用鸡湯了这里特别要说的是还要有一勺滾燙的猪油目的是要保持汤的温度，然后把准备好的配料倒入汤中，这里特别要注意的是生的要先放进去比如生肉片蛋类等，有的还会放一些容易燙熟的新鲜蔬菜，然后放入熟菜再放入米线这样一碗鲜美的过桥米线就做成了。

4、云南过桥米线怎么做

过桥米线做法：

主料：米线

配料：猪肉片，鸡胸肉片，鱼肉片，韭菜，豆腐丝，豆芽

佐料：盐，胡椒粉

做法：

1、将米线焯水备用。

2、准备过桥米线的配料

荤菜：

猪肉、鸡胸肉、鱼肉切薄片，越薄越好（因为是需要烫熟），这里可以将猪肉，鸡胸肉，鱼肉先放冰箱里冷冻一下，有一些硬的时候拿出来切会更好切。

素菜：韭菜切段，豆腐皮切丝，绿豆芽，有条件的也可以准备云南的草芽，草芽斜切薄片。

3、准备过桥米线需要的汤，有条件的可以选择鸡汤，或者也可以用浓汤宝，将汤烧滚，然后多放一些油（油起到保温的作用），在汤中放入盐，胡椒粉调味。

4、将切好的各类肉片放入烧滚的汤中烫熟，然后放入素菜烫熟，最后放入米线即可。