烤肉宛的牛肉怎么做

“烤肉宛首先在烤肉选料上十分讲究，只取牛上脑、外脊、和尚头等最嫩的部位，还要剔除肉筋”据中国烹饪大师、烤肉宛经理王刚介绍，切肉的刀功更为精细，用尺许长的尖头钢刀，将肉切成6毫米左右的均匀薄片，肉片薄。烤肉宛的牛肉怎么做？跟着小编一起来看看吧!

“烤肉宛首先在烤肉选料上十分讲究，只取牛上脑、外脊、和尚头等最嫩的部位，还要剔除肉筋。”据中国烹饪大师、烤肉宛经理王刚介绍，切肉的刀功更为精细，用尺许长的尖头钢刀，将肉切成6毫米左右的均匀薄片，肉片薄则易碎、厚则不熟。不仅是肉片的厚度，烤肉用的器具也很讲究，炙子油光锃亮，铁条规距讲究，缝儿不大不小，大则漏油、小则明火不透。而烤肉的燃料也必需用松木或果木。将肉切好后，放入特制的烤汁中淹制入味，然后配上葱丝、香菜，放在炙子上翻烤。

在微透明火的炙子上烤出的肉，颜色栗红，口感细嫩润滑，不柴不腻，咸鲜香醇，肉香、葱香、果木香与特制调料的香味相互融合。烤好的牛肉除了直接吃，还可以配上糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼。

1、烤肉宛的牛肉怎么做

牛肉切片，放碗内，加盐，水淀粉，搅拌腌制，干辣椒剪断去籽，百叶切丝，锅里放入百叶，莴笋，豆芽焯水。

2.热锅倒油，放入姜末，蒜末，葱段，花椒，辣椒段，豆瓣酱，炒出红油，加入高汤，倒入牛肉。

3.加入生抽，红油，盐，水淀粉即可出锅，出锅后加入辣椒面，胡椒粉，葱蒜末，花椒，再淋上热油就可以了。