贵州毛家带皮牛肉粉做法

配方：， 准备材料：带皮牛肉、牛骨、粉条、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒粉、生抽、料酒、盐、鸡精， 将带皮牛肉和牛骨焯水，洗净血沫， 将葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香。贵州毛家带皮牛肉粉做法？跟着小编一起来看看吧!

配方：

1. 准备材料：带皮牛肉、牛骨、粉条、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒粉、生抽、料酒、盐、鸡精。

2. 将带皮牛肉和牛骨焯水，洗净血沫。

3. 将葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒等调料用纱布包好，备用。

4. 将带皮牛肉和牛骨放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。

5. 加入料酒和纱布包，转小火炖煮2-3小时，直到肉烂骨酥。

6. 加入生抽、盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。

7. 将粉条煮熟，加入汤底中即可。

1、贵州毛家带皮牛肉粉做法

新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。