什么叫炙子烤肉

我是厨师王俊杰，我来介绍一下炙子烤肉，当年我在北京的时候，在一家百年老店里做厨师，就有这道菜，一般清真店有这道菜，就是下边烧的碳，跟那种铁板烧差不多，上边放一块铁板，烧热加入洋葱，大葱，下入腌制好的。什么叫炙子烤肉？跟着小编一起来看看吧!

我是厨师王俊杰，我来介绍一下炙子烤肉，当年我在北京的时候，在一家百年老店里做厨师，就有这道菜，一般清真店有这道菜。

就是下边烧的碳，跟那种铁板烧差不多，上边放一块铁板，烧热加入洋葱，大葱，下入腌制好的羊肉或者别的原料，进行煎制，模仿烧烤，尽可能的吃出烤肉的味道，当时我们加的有腐乳，最后撒入香菜，味道确实不错。

只不过太麻烦了，要有专人操作，类似现在的铁板烧。

1、什么叫炙子烤肉

羊肉剔除内筋，切成长15厘米、宽3.5厘米的片，再横切两刀成三段用酱油、绍酒、姜汁、白糖、味精、麻油一起放在碗中，调和均匀，把切好的肉片放入调料中稍浸。

葱切成3厘米长的斜丝，香菜切成1、5厘米长的段。

葱丝放在烤盘上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的长竹筷翻动。

葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜继续翻动，至肉呈粉白色时，盛入盘中，就可以吃了