鼎泰丰酸辣汤做法

食材：白萝卜丝200g、鸡蛋1枚、大蒜叶30g、香菜5棵、清水150ml、盐随口味、麻辣粉少许、香醋随口味、水淀粉适量、味精随口味，做法：，大蒜叶清水侵泡洗净后，用刀切成1cm左右的小段，香菜清水。鼎泰丰酸辣汤做法？跟着小编一起来看看吧!

食材：白萝卜丝200g、鸡蛋1枚、大蒜叶30g、香菜5棵、清水150ml、盐随口味、麻辣粉少许、香醋随口味、水淀粉适量、味精随口味。

做法：

1、大蒜叶清水侵泡洗净后，用刀切成1cm左右的小段。

2、香菜清水侵泡洗净后，用刀切成1cm左右的小段。

3、白萝卜洗净后，用刀切成粗细均匀的细丝。

4、鸡蛋加入适量盐、料酒、香醋，并用筷子或打蛋器打匀。

5、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。

6、汤锅内加入一汤碗清水和适量细盐。

7、加入加工好的白萝卜丝，盖上锅盖用大火烧开。

8、待白萝卜丝汤烧开后，加入适量泡椒、麻辣鲜粉。

9、加入香醋调制酸辣汤味，加入水淀粉，勾制薄芡。

10、待酸辣萝卜丝汤略有翻滚时，用汤勺边搅动边滴入鸡蛋液。

11、加入大蒜叶和香菜，用勺将大蒜叶和香菜搅匀，并略调味即可出锅。

1、鼎泰丰酸辣汤做法

鼎泰丰酸辣汤的正宗做法：

原料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)。

腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(14汤匙)、生粉(12汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(12汤匙)。

酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(13汤匙)、盐(12汤匙)、辣椒油(3汤匙)。

调料：油(2汤匙)、生粉水(12杯)、白胡椒粉(12汤匙)、香油(13汤匙)。

制作：洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花，取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、13汤匙白糖、12汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。

烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。淋入12杯生粉水勾芡，洒上12汤匙白胡椒粉、13汤匙香油和葱花，即可出锅。