豆花的制作方法
150克黄豆泡水四到8小时,然后洗干净,用1500毫升的水打豆浆,打出的量一定要够,太少的话豆花太老,不够嫩,保证有1300到1500毫升的生豆浆出来,打出来不够可以加点水,然后就去煮豆浆,煮开后煮。豆花的制作方法?跟着小编一起来看看吧!
1,150克黄豆泡水四到8小时,然后洗干净,用1500毫升的水打豆浆,打出的量一定要够,太少的话豆花太老,不够嫩,保证有1300到1500毫升的生豆浆出来,打出来不够可以加点水。
2,然后就去煮豆浆,煮开后煮五分钟就可以,不要煮久,煮久了水分蒸发了,豆浆也不够量。
3,然后10克温水化开3克内脂,豆浆煮好放两分钟,两分钟后直接从高处倒入化开的内脂中。
1、豆花的制作方法
制作豆花工序严谨,需要从头一天的晚上就开始精选大豆,筛除次品,洗净泡水时间使大豆变得更加饱满。
泡好的豆子倒入石磨进行手工磨制,碾豆出浆,筛去豆浆中的杂质,液体如牛奶般顺滑,开火煮沸便是豆花制作最关键的一步。
接着点豆花胆巴又俗称卤水胆巴,分次均匀地点入豆浆,轻轻搅拌,奇妙的转化就此开始,蛋白质凝结、沉淀环抱在一起便形成了豆花。
2、豆花的制作方法
黄豆豆浆200g,卤水20ml倒入豆浆,不要压实,至温度高地方,发酵,至豆浆表面上泛起花用勺子舀出放到锅起热放入黄花菜,调料料包搅拌煮开即可食用
3、豆花的制作方法
以下是制作豆花的方法:
材料:
- 豆腐粉60克
- 水500ml
- 脆皮糖或红糖适量
- 配料任选(如红豆、绿豆、花生、葡萄干等)
步骤:
1. 将豆腐粉加入一定量的水中,搅拌至无颗粒,备用。
2. 另外取一锅加入500ml水,并加入1-2块脆皮糖(或者红糖),煮沸。
3. 待水沸腾后,将预备好的豆腐粉水慢慢地倒入锅中,同时通过勺子不停地搅拌分散,直到豆腐粉汁液全部倒入锅中。
4. 此时将火关小,不停地搅拌熬制,约5-10分钟左右,熬制越久,豆花口感越细腻。
5. 熬制至黏稠为止,就可以将豆花盛出,待凉后备用。
6. 加入适量的红豆、绿豆、花生、葡萄干等配料,装入碗中,淋上自己喜欢的糖水即可食用。
注意:
1. 熬制豆花时,需要不停地搅拌,以免结块影响口感。
2. 糖水可以根据喜好来选择,糖量不宜太高,以免影响健康。
3. 配料的选择可以根据自己的口味来,也可以选择不加配料,单纯地品尝豆花的嫩滑味道。
4、豆花的制作方法
步骤一
用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。
步骤二
黄豆泡到明显变大,看上去很饱满的状态,冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。
步骤三
倒掉水,用漏筛控干水份。
步骤四
接下来开始打豆浆,称好1200克纯净水,自来水也可以,反正等会要煮熟。
步骤五
水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。
步骤六
打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里,用纱布过滤也可以,里面还有一些很细的豆渣,不过滤也可以,出品稍微粗糙些,豆渣也是非常有营养的。
步骤七
把三克内酯倒进电饭煲,用30克左右的温开水化开放一边备用。温开水不需要太多,能化开内酯就可以了。
步骤八
现在开始煮豆浆,我是在煤气灶上煮的,也可以用电磁炉。
步骤九
煮的过程开始用中火,要经常用勺子搅动,防止锅底会结底影响传热,而且等会不好洗锅。火开太大容易溢锅,煮过豆浆的人都知道,豆浆溢锅很很快噗出来,所以用中火,全程看着,煮开以后转中小火再煮五分钟左右,没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。
步骤十
煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。
步骤十一
彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右,大概三到五分钟就差不多了。
步骤十二
现在把熟豆浆倒进电饭锅里。这时候可以再过滤一遍,倒的时候要缓缓的倒进,目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。
步骤十三
电饭锅开启保温键,15分钟就可以了。豆浆倒进电饭锅以后,千万不要去搅动,豆浆和内酯一混合很快就会发生变化,用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固,出来就会成豆渣一样的状态。
步骤十四
这个时候我们准备等调制豆花的配料。香菜、榨菜切成碎末,虾皮洗干净控干水,紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放,香菜也可以替换成香葱或忽略。
步骤十五
一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。
步骤十六
白花花的豆花吹弹可破。
步骤十七
放上自己喜欢吃的调味品。
步骤十八
个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的,吃上去非常鲜,榨菜本来就是咸的,调味品我就用到生抽,无需加盐和味精。
步骤十九
豆腐花在口中一触即碎,好像被融化了;轻轻一抿,细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。
步骤二十
虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡,但它配上榨菜、紫菜、虾皮,生抽,芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美!当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中,那美味定让人回味无穷