烤鳗怎么分活和死
分活和死 烤鳗的活和死可以通过以下几个方面来判断：首先，观察鳗鱼的眼睛，活鳗的眼睛会有明亮的光泽，而死鳗的眼睛则没有光泽；其次，观察鳗鱼的鳞片，活鳗的鳞片会有光泽，而死鳗的鳞片则会显得暗淡；最后，可以。烤鳗怎么分活和死？跟着小编一起来看看吧!
1. 分活和死2. 烤鳗的活和死可以通过以下几个方面来判断：首先，观察鳗鱼的眼睛，活鳗的眼睛会有明亮的光泽，而死鳗的眼睛则没有光泽；其次，观察鳗鱼的鳞片，活鳗的鳞片会有光泽，而死鳗的鳞片则会显得暗淡；最后，可以用手指轻轻按压鳗鱼的身体，如果鳗鱼身体有弹性且有反应，则是活鳗，如果身体没有弹性且没有反应，则是死鳗。
3. 此外，还可以通过闻鳗鱼的气味来判断，活鳗的气味应该是清香的，而死鳗则会有一股腥味。
另外，如果购买烤鳗的话，建议选择正规的商家购买，以确保食品的安全和质量。
1、烤鳗怎么分活和死
加工之前，要蓄养48小时，清洗鳗鱼的肠胃及鱼体的黏液，降低泥腥味道。
2、因为活鳗原料，经过加热后鳗鱼会有收缩现象，皮部比褶皱，凸凹感较强。
3、通过数遍的烤制和蒸煮，在进行鳗鱼汁的侵泡，预冷，冻结。表面肉色偏深，皮部烤的焦点较多。
4、口感有弹性，外焦里嫩，很浓郁的鳗鱼香味，没有泥腥味，酱汁都收在肉里，不会溢出鳗鱼周身。
▲烤活鳗背部凹凸分明，酱汁恰到好处
死鳗鱼
1、因为鳗鱼已死，没有蓄水的过程，没办法完成清洗过程来降低泥腥味道，为了掩盖味道，通常会用酱汁来掩盖，病死鳗一般的酱油占比是百分二十以上，会溢出鳗鱼周身。
2、烤制后的烤鳗体态较长，形状比较扁平，凸凹感不强。
3、皮部比较平滑褶皱较少，烤制的时间短，表皮的焦点也很少。
4、口感没有弹性，没有嫩度，没有香味，而且泥腥味道比较重。
