真功夫鲜辣排骨饭配方
食材清单，猪肋排 500g 、 蒜蓉 一头 、 豆豉 5g 、 葱 10g 、 姜 5g 、 洋葱（可无） 25g 、 生抽 10g 、 老抽（喜欢金黄的可少放） 10g 、 白醋 5g 、 糖 10。真功夫鲜辣排骨饭配方？跟着小编一起来看看吧!
食材清单
猪肋排 500g 、 蒜蓉 一头 、 豆豉 5g 、 葱 10g 、 姜 5g 、 洋葱（可无） 25g 、 生抽 10g 、 老抽（喜欢金黄的可少放） 10g 、 白醋 5g 、 糖 10g 、 辣椒粉 10g 、 八角 一小个 、 十三香（可无） 5g 、 料酒 10g 、 耗油（可无） 15g 、 黑胡椒 5g 、 味精 少许 、 生粉 10g 、 盐 10-15g
烹饪步骤
步骤17
排骨先泡出血水30min，控干水（，我对于好的食材不喜欢焯水，因为会把肉汁洗出，并且口感会柴。泡血水足够了。一定要尽量控干，否则一会就是煮排骨，不是炸排骨了。）
步骤27
起油六七成油温，中小火炸排骨炸成金黄色。捞出控油。
步骤37
起10ml油，烧至六成热，倒入八角，豆豉，葱姜蒜末（蒜要足一头！），13香。小中火把蒜泥炸成金黄色。再入洋葱红泡椒10-15s。切记宁可火小，不可火大。
步骤47
出香后，倒入排骨改中火，稍翻炒，烹入料酒，提香。再入酱油白醋，上色。
步骤57
倒入热水，（要是热水，否则会柴，如果有淘米的第二道汤更好）刚要没过排骨。中小火盖盖子焖煮吧。没事翻一下，别糊锅
步骤67
煮的过程中别闲着，把糖，耗油，盐，生粉，加少量水，黑胡椒粉，辣椒粉，味精混合。
最后一步
煮到差不多剩一点汁够浇饭吃的时候，倒入刚调好的汁，稍微翻个十秒就可以出锅了。有碗刚蒸好香喷喷的米饭，配着排骨汁就完美了。
1、真功夫鲜辣排骨饭配方
主料
排骨约400克
辅料
生姜1块
葱头2粒
调料
红烧酱汁2大勺
白酒12大勺
老抽1小勺
精盐14小勺
胡椒粉14小勺
生粉1小勺
芝麻油1小勺
做法步骤
1.排骨洗净剁块儿吸干水，入锅，加点底油，升中火。
2.慢慢煸出表面的油。
3.排骨块头较大加水约材料的一半深，加入红烧酱汁，搅拌几下，小火，盖盖子焖约7~8分钟。
4.在此时腾出手来，把生姜和葱头切片。
5.开大火把水烧至14量，把汤汁勺出来。
6.排骨拨在一边，另一边放点底油，加入姜片和葱头片，爆香。
7.把姜片、葱片和排骨炒在一起，加入白酒12大勺、老抽1小勺、精盐14小勺、胡椒粉14小勺，倒入刚才盛起的汤汁，兜匀试味，把汤汁再烧至浓稠，再注入生粉1小勺和汤汁2大勺兑成的淀粉水，再加入芝麻油1小勺，快速翻匀，出菜。
2、真功夫鲜辣排骨饭配方
1、食材：猪肋排300g、小葱1根、姜1小块、蒜2瓣、叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。2、葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱，再加入蜂蜜。
3、搅匀后作为酱汁待用。4、排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水。
5、酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁。
6、将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜。7、腌制后的排骨取出，锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸。
8、舀入一勺没有吸收的酱汁并涂匀。9、用锡纸将排骨包裹好，烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可。
3、真功夫鲜辣排骨饭配方
准备原料：脊骨500克、姜片儿、料酒 、生抽、老抽、冰糖、盐 、香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮、豆瓣酱少许。
1、买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。
2、再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）。
3、沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
4、排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
5、注入足以没过大骨的开水，加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。
6、小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。
7、完成。
4、真功夫鲜辣排骨饭配方
材料：400克肋排、半个洋葱、半个青椒、3个红尖椒、2根香葱、3瓣蒜、3片姜
腌料：1大勺料酒、1小勺盐、少许胡椒粉、1大勺生粉、1大勺生抽
调料：适量食用油、1大勺县豆瓣、1大勺生抽、1小勺细砂糖、适量麻辣花生、少许白芝麻
制作工艺：
1、 肋排泡在清水中反复揉搓去除血水洗净控干水份加入1大勺的料酒，生抽，生粉，1小勺盐和少许胡椒粉。
2、 搅拌均匀腌30分钟。
3、 青椒，洋葱，蒜切块，香葱，红椒切段，姜切片。
4、 锅中倒油烧至六成热时，放入肋排用中火炸。
5、 炸至表面金黄至熟时捞出控油。
6、 锅中留底油，放入姜，葱白，蒜瓣炒香后加入郫县豆瓣炒出红油。
7、 放入洋葱炒至透明飘香时加入青椒翻炒几下。
8、 加入炸好的肋排加1大勺生抽和1小勺细砂糖翻炒。
9、 加红椒段，香葱段炒勺。
10、 出锅前撒少许白芝麻即可。
