湘西十大特色菜

湘西石锅鸡 湘西土匪鸭 苗家酸鱼 血粑鸭 大锅鸡 湘西口味蛇 苗家腊肉 湘西外婆菜 湘西香肠 湘西土鸡汤 爆炒蜂蛹 湘西酸萝卜01 湘西牛头宴，湘西牛头宴选用凤凰县柳薄、禾库两乡镇养四年至五年的健壮黄。湘西十大特色菜？跟着小编一起来看看吧!

湘西石锅鸡 湘西土匪鸭 苗家酸鱼 血粑鸭 大锅鸡 湘西口味蛇 苗家腊肉 湘西外婆菜 湘西香肠 湘西土鸡汤 爆炒蜂蛹 湘西酸萝卜

1、湘西十大特色菜

01 湘西牛头宴

湘西牛头宴选用凤凰县柳薄、禾库两乡镇养四年至五年的健壮黄牛牛头。用12味中草药历时8小时慢火卤制而成。卤制出来的牛头牛皮软糯醇口，油而不腻，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分。

在湘西，牛头宴是土家族最尊贵、最神圣的接待宴席，非祭祀上苍、庆祝盛事不开牛头宴。因其隆重而高贵，因其稀罕而神秘。开办牛头宴，也不是每个人都吃得上，非族中长老，非德高望重，非身份尊贵不能入席，就算很有钱也不一定能吃到。

02 泽家湖羊肉

泽家湖羊肉，选用本地山羊（一两年的公山羊最好），吃优质有机草料和山涧溪水长大。用湘西天然香料柑子叶、木姜子等料将羊肉烹饪，加山泉水焖制，肉质鲜美，有温报养生之功效，老少皆宜，香辣适口，极具湘西特色风味。

03湘西苗鱼

湘西苗鱼是对湘西地区苗族人民独特的烹饪鱼类手法的泛称，用稻田鲤鱼为主料加入辣椒制作的一道鱼类美食，其味一糯二酥三香四脆五嫩，堪称百味苗鱼，一勺湘西苗鱼，下饭三大碗。最早源于明末清初，现在武陵山地区广泛流行。

湘西大山里的苗家人爱吃鱼，酸鱼、熏鱼、干鱼等等。苗家人还爱吃辣，也有无辣不成席这一说法，相传明末清初时期，在湘西苗族地区有一名妇女偶然拾到一条鱼，对于这条偶然拾到的鱼倍感珍惜，思考怎样才能多吃几餐，突然想到自己喜欢吃辣椒，何不多放点特别辣的辣椒？这样，就算想吃一次也吃不了多少，于是，便选用特辣的辣椒合着苗鱼烹饪，没想到烹饪出来的味道非常可口，后来，湘西苗族地区都按照这个方法做鱼，苗鱼便成了湘西人餐桌上的一道美味佳肴。

04 花垣性肠

花垣性肠又名苞谷酸性肠，以湘西产母猪输卵管为主料，经温水焯水，白酒爆炒后加花椒、酸辣椒、苞谷酸等炒制而成，其色泽金黄红亮，其味酥香、酸辣、脃爽，下饭下酒堪称一绝。

     花垣性肠系湘西花垣县的风味名菜。花垣县地处武陵山脉中部，历史上缺衣少食，生活艰难，恶劣的耕种环境，令湘西人更愿意去找寻、利用并不常吃的食材，性肠便是这其中之一。以前贫瘠的湘西，家家户户在年末腊月才会将自家养的肥猪杀了制作腊肉腊肠，性肠往往作为废弃的部分随意处理，上门杀猪的屠夫因为一点小便宜便将这无人要的性肠捡回家做菜吃，无意间发现性肠吃起来香糯可口，下酒下饭。倘若配上包谷酸辣子一道炒了，更是酸辣诱人。

05 胡葱炒腊肉

湘西四季皆有野胡葱，特别清明前后，漫山遍野，胡葱肥美鲜嫩，清香扑鼻。炒腊肉时，选五花腊肉，烧洗干净，切成大砣用冷水煮40分钟，腊肉切成长片，锅中给腊肉炒出油汁放本地干辣椒炒香下野胡葱节。成菜后腊肉醇香油润，胡葱味浓郁，荤素搭配相得益彰。湘西四季皆有野胡葱，山珍配腊味，味滋绝美！

大湘西少数民族地区地处山区，因潮湿阴冷 ，食物易发霉腐败，加之四季分明，交通极为不便，春夏之交常常青黄不接，湘西各民族妇女将五禽六畜通过烟熏制成腊肉、腊肠，以弥补食物季节性的短缺。湘西人年关杀一头猪是要细水长流吃上一年，形成了隔年熏腊肉的习惯：几百斤重的土猪肉、猪头、猪脚，抹上食盐、特色香料后，放大盆或大缸里腌四至十天，再穿串串高高地挂到火炕顶上的房梁或灶头上，用柏树叶或楠木、硬杂木以冷烟冷火慢慢熏制一两个月即可食用，并一直挂在火炕上面边吃边熏，几个月下来腊肉外表变成了黑油油的，食用时将外面一层经冷水泹水去掉，切片后却见半肥半瘦的薄薄一片，晶莹剔透、腊香扑鼻、回味悠长，甚是一绝。

06 湘西枞菌火锅

湘西地处微生物发酵带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带，独特的地理环境适合生长各种野蘑菇，而在众多的野蘑菇中又以枞菌最具盛名，每年的5月至6月，9月至10月在湘西大山深处生长着红枞菌和乌枞菌，吸引着一波又一波的湘西人上山采摘。回家后和腊肉入菜，腊肉的腊香和枞菌的鲜香溶于一体，菌鲜味美，腊味回味悠长，汤汁浓香，并且还可以下清水面条。

湘西的野生枞菌历史悠久。宋朝诗人杨万里在一首描写松乳菇的古风诗里曾有这样的评价:“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团。裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”在自然条件下，枞菌与马尾松形成菌根关系。春末或秋末，雨过天晴，人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针，密密麻麻地露出地面。新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。

07 龙山辣子鸡

龙山辣子鸡选湘西地区12月龄的仔公鸡，配以高寒山区产的朝天椒，红花椒，用本地菜籽油加花椒，胡椒粉，仔姜，朝天椒以中火煸炒，小火收汁而成。具有麻、辣、鲜、香、鸡肉肉嫩而味道又多重繁复，是典型的武陵山区客家菜。

龙山辣子鸡起源于90年代一个高寒山区的路边小店，创始人王正娥是一位普通的土家族农村妇女，凭着自己勤劳的双手和诚实守信的品德，坚守三十多年，一步步把店子发展壮大，把龙山辣子鸡做成了湘西地区的一道必点名菜

08 乾州鸭

乾州鸭选用6至8个月大的湘西散养喂谷子的麻鸭，鸭子体型偏小羽毛稀疏，再选乾州周边种植的仔姜（因为乾州产的姜香，姜辣味浓）。鸭子用传统柴火爆炒使鸭肉入味。乾州仔姜姜香味辣，鸭肉有姜香味，仔姜有鸭肉的鲜味。

湘西吉首市清代称乾州厅，乾州鸭始于清末民初，据历史记载，1909年，乾州厅同知李翊员宴请地方乡绅，当时厨师炒了一道鸭菜，因肉姜香，色鲜味浓，肥而不腻，博得满堂喝彩，后取名乾州鸭，乾州鸭因此而得名。

09 凤凰血粑鸭

血粑苗语称“青摆”，选用本地绿头岩鸭，用鸭血和浸泡后的糯米制作而成。鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美口味，又有血粑的清香软糯，是凤凰最具特色和游客到湘西必点的地方风味名菜，具有益气补虚，滋阴养胃等功效。

10 小炒湘西黄牛肉

湘西黄牛个体大属役肉兼用型品种，吃天然有机草料生长，肉质紧密，肌肉纤维细嫩，味道鲜美。用当地菜籽油爆炒，加入香菜、泡椒等，菜品香味浓郁，回味无穷，是湘西地方居民特色家常菜。闻一口香味扑鼻，吃一口回味无穷。

湘西黄牛是湘西地区独有的黄牛品种，肌肉发达，骨骼坚实，体躯较短但肌腱强劲有力，行动敏捷，爬坡性能强。自古代起湘西州境内已普遍使用耕牛，土家族、苗族人民视耕牛为农家宝贝。新中国成立后，湘西自治州人民政府长期执行保护耕牛、繁殖耕牛的政策，促使当地农民长期注重选种选育，积累了丰富的选牛经验。湘西黄牛肉香浓郁、肉质细嫩，口感柔韧，富有嚼劲，营养丰富，是湘西地方名菜也是家常菜。