京天红炸糕配方

准备食材肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉14茶匙，锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破），下入剁好的猪肉粒猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油，炒香的猪。京天红炸糕配方？跟着小编一起来看看吧!

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉14茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

1、京天红炸糕配方

工具原料

面粉250g色拉油50g绵白糖适量水250g鸡蛋2枚花生油500g

步骤方法

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准备一干净炒锅，开火，倒入色拉油和水，待烧开，将面粉全部倒入。

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用筷子不停搅拌，使面粉均匀裹上油和水，此过程是烫面，目的是把面烫熟。

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关火，将烫熟的面装入干净盆中，趁面的余温还在，打入一枚鸡蛋，并用手将鸡蛋揉入面粉。

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再打入一枚鸡蛋，同样操作，是鸡蛋和熟面充分融合为一体。

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继续再打入一枚鸡蛋，同样操作，使鸡蛋和熟面充分融合为一体。

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将30g绵白糖全部倒入面盆，用手将糖均匀揉入面中。

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使两者充分融合。

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取适量面团，用手握住，借助虎口，挤成球状。

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即为一个造型。

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另起一干净锅，开火，倒入约500g花生油，待5、6成热，下锅炸。

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用筷子不停拨动，防止其粘连，同时翻动上下面，使均匀上色。

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待膨胀浮起，呈金黄色即熟，捞出晾凉

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记得还要撒上绵白糖，这才是最正宗的吃法。

2、京天红炸糕配方

1、把300g的糯米粉中放入无油、无水的面盆中,在其中加入准备好的白糖和一酵母,用温水和成偏软的面团。

2、在面板上和手上涂抹食用油,将醒好后的面团放在面板上揉至光滑细腻,然后将其分成等量的8个剂子,用手团圆后按扁包入事先准备好的豆沙馅儿。(不爱吃甜的朋友可以少包点)

3、将糯米团收好口,再次用手团圆球并将其稍稍按扁(这一步骤要小心搓揉,不要把豆沙馅儿露出来。),然后用保鲜膜盖好醒至5到10分钟。

4、借着醒发的时间,我们可以准备一个不粘锅,在锅中倒入植物油,大火预热。此时准备一根筷子,待油温上来后,将筷子的一头放入油锅中,此时油锅中筷子的附近泛起细细密密的小泡后,即可将制作好的炸糕放入油锅中炸制了。

3、京天红炸糕配方

准备原料：

糯米粉三两，酵母三克，小苏打适量，红豆沙。

开始制作：

1.用温水沏开酵母， 放入糯米粉中搅匀，再放入适量清水，将糯米粉和成团。发酵36小时。

2.发酵后的糯米团儿酸味重，放入适量小苏打，将糯米团中的酸味中和。小苏打分多次少量放，每次放都要揉匀。将酸味中和，面团散发清香味即可。

3.拿出一团面，揉成球后轻轻按压成薄饼，放入适量红豆沙，用糯米面团包住豆沙。拍成厚饼。

4.放入热油中的笊篱上炸制，油量一定要淹没炸糕，用笊篱一上一下运动，使炸糕有规律地暴露在空气中，看火候，用筷子在笊篱上翻转炸糕，直到炸成金黄色。笊篱一上一下的运动。膨胀起来的炸糕就快熟了

温馨提示：

1.糯米团软硬适中，太软不容易成型。

2.发酵后的糯米团，酸味很重，在使用小苏打中和过程中需要些经验，每次放完小苏打一定要揉匀，再放第2次……直到面团散发香甜味才可以。

如果没什么把握，可以在揉匀后的面团中取一点捏成饼放入电饼铛烙熟，尝一尝味道是否是香甜的。

3.制作炸糕过程中，面饼宜薄一些，尤其面饼边要包，这样合在一起时炸起来比较容易熟。而且也秉承京天红“薄皮大馅儿的原则。

4.炸糕熟透有几个关键点。一是油量一定要淹没炸糕；二是皮薄。三是如果皮厚就需要把温度调低，小火炸制时间略长一些。另外炸制过程中容易裂开，这部分一定要炸透，以防没有熟透。

5.包好豆沙后，外面不能留馅的颜色，如果有这一点就容易糊，炸制完成容易品相不好。

4、京天红炸糕配方

1、提前准备江米面、糯米面、白砂糖、枣泥、红豆沙。八份黄米面、二份江米面相互配合热水和面。

2、做下饼往里包你喜爱的馅，再制成个饼样。

3、油先高溫，再文火，下炸糕。留意油温。