浆水豆腐正宗做法

材料：嫩豆腐2块、肥瘦相同的猪肉150克，小葱1根、生姜，调味料：郫县豆瓣酱、花椒油、生抽、白糖、味精，嫩豆腐切1厘米左右的方块，放入盐水中浸泡猪肉剁成肉末，小葱的葱白切粒，其余部分切葱花，生姜。浆水豆腐正宗做法？跟着小编一起来看看吧!

1、材料：嫩豆腐2块、肥瘦相同的猪肉150克，小葱1根、生姜。

2、调味料：郫县豆瓣酱、花椒油、生抽、白糖、味精。

3、嫩豆腐切1厘米左右的方块，放入盐水中浸泡。猪肉剁成肉末，小葱的葱白切粒，其余部分切葱花，生姜切粒。

4、锅里烧开水，下入豆腐悼水倒出。5、热锅下少许油，下入肉末煸香，下葱白粒、姜粒、豆瓣酱炒出红油。

6、加适量水，下入焯好水的豆腐烧开。7、下入生抽、味精、白糖调味。

8、用淀粉加水稀释成流水芡，勾入锅内快速搅拌。9、淋入花椒油，撒上葱花即可。

1、浆水豆腐正宗做法

浆水豆腐主料：黄豆 1斤半辅料：浆水 一大碗做法

步骤：1. 将黄豆泡发！大概7个小时吧！2. 然后依次把黄豆打成豆浆，以5比1的做法打磨！

3. 打磨完后，用纱布过滤掉原有的豆渣！4. 然后再烧开，煮两三分钟！等到温度降到9085度之间后点浆！

5. 点浆时可用我们平时家中窝的酸菜，比如酸白菜，或者雪里红酸菜还有浆水芹菜，用上面的酸浆水来点！

6. 等到变成这样子，让它沉淀一会！

7. 沉淀后，把上面的清水盛出来，发酵3天左右，可以做下次豆腐，以此类推！

8. 接下来把豆腐脑样子的倒入长方形的洗菜篮子里面！搅烂，然后把纱布弄好。上面用板子压着，再给上面放个电壶！

9. 压了半小时的成果，

10. 没有浆水，第一次可以用柠檬或者白醋，兑水点哦！

2、浆水豆腐正宗做法

用料

黄豆500克，水3000克，酸浆水300克左右

步骤 1，拣黄豆浸泡。非转基因大黄豆拣去杂质和不饱满的豆500克，用3000克清水浸泡3至8小时（温水浸泡时间短一些，凉水浸泡时间要长一些，不同季节室温不同浸泡时间也不同，一般泡的时间不宜超过12小时），使之膨胀至完全泡发。黄豆最好挑选带黑脐的，此种属于传统黄豆，安全又营养丰富。

步骤 2，加水打豆浆。准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的湿黄豆加入豆浆机或料理机中，再放入桶高三分之二的水

步骤 3，过滤去豆渣。打好的豆浆用细密的纱布过滤。滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸完后，烙饼，或者放上葱段炒一下也很美味。

步骤 4，烧豆汁。把去掉豆渣的豆浆放在铁锅里烧开，煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把豆浆煮透煮香，一定不要离开，以防溢出，最后撇掉表层的浮沫。

步骤 5，准备好酸浆水。酸浆水就是前一次做豆腐产生的浆水，经过发酵而成，可以作为点豆腐用。

步骤 6，浆水点豆腐。这是最关键的一道工序，将烧开的豆汁保持温火，慢慢添加酸浆水并搅拌，三分钟左右，豆腐脑会慢慢出现，直至乳白色的豆浆变成浅绿色的清豆浆为止，豆腐质量的好坏全在这点的功夫上点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，一勺一勺慢慢点，不能心急，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时轻轻捞起，用纱布包裹。

步骤 7，豆腐脑。喜爱吃豆腐脑的，现在就可以盛出来享用了。

步骤 8，压榨豆腐。把豆腐脑舀至事先准备好的，铺好棉纱布的模具里，豆腐脑凝聚在一起，压实即成豆腐。

步骤 9，将豆腐倒出模具。

步骤 10，豆腐成品。

步骤 11，小葱拌豆腐，一清二白。

步骤 12，香椿芽拌豆腐，唇齿留香。

3、浆水豆腐正宗做法

食材

老豆腐一大块

葱姜蒜适量

花椒适量

浆水菜700ml

生抽2勺

盐适量

红辣椒2个

香菜适量

烹饪步骤

步骤 110

老豆腐切丁。

步骤 210

葱姜蒜切末。

步骤 310

锅加少许油，加辣椒和花椒炒香。

步骤 410

加豆腐翻炒表面变色。

步骤 510

加生抽继续炒匀。

步骤 610

加入浆水菜。

步骤 710

大火煮开后中火煮2-3分钟。加入切好的葱和香菜。

步骤 810

装盘出锅。

步骤 910

煮一碗热气腾腾的手擀面配上，味道绝佳。

步骤 1010

浆水豆腐面。