特级厨师教你蒸排骨如何做到肉滑
主料:排骨500克,辅料:豆瓣酱 2茶匙,酱油2茶匙,食盐14茶匙,花椒粉14茶匙,香油1茶匙,姜片10克,小葱2根,大米100克,八角2个,做法,,排骨洗净,放入清水中浸泡20分钟,泡出血水加入酱。特级厨师教你蒸排骨如何做到肉滑?跟着小编一起来看看吧!
主料:排骨500克
辅料:豆瓣酱 2茶匙,酱油2茶匙,食盐14茶匙,花椒粉14茶匙,香油1茶匙,姜片10克,小葱2根,大米100克,八角2个
做法
1.
排骨洗净,放入清水中浸泡20分钟,泡出血水。加入酱油、食盐、花椒粉、豆瓣酱、香油
2.
放入姜片、葱段腌制半小时
3.
大米倒入锅中,放入八角,炒至米粒微微变黄,关火晾凉
4.
倒入研磨杯中,打成粉末备用
5.
将排骨中的姜片、葱段取出。倒入米粉拌匀
6.
隔水蒸1小时。出锅后撒上葱花即可
1、特级厨师教你蒸排骨如何做到肉滑
排骨不能焯水,浸泡去血水,然后加入配料腌制入味;
腌制排骨也是有讲究的,加入少许的香油和淀粉一起腌制,这样蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁,加入鸡蛋清也可;
最后就是蒸煮的时间也要把握好,一般大火蒸10-20分钟即可。蒸的时间过长口感就老了。