西湖醋鱼做法

提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半，将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半将不带骨的半扇鱼用刀在内侧鱼肉比较厚的位置顺长划一刀，。西湖醋鱼做法？跟着小编一起来看看吧!

1.提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半。

2.将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半。将不带骨的半扇鱼用刀在内侧鱼肉比较厚的位置顺长划一刀，记得不要划透。

3.把处理好的鱼放入盘内，加盐、料酒，盖上保鲜膜腌制20分钟。

4，起锅烧水，水烧开后，加入料酒、葱、姜、盐，接着放入带骨头的半扇鱼煮1分钟左右，然后再放入不带骨头的半扇鱼。盖上锅盖，转小火煮至鱼肉断生，大概需要6~8分钟。

5，待鱼肉煮熟，把煮好的鲈鱼捞出，装入盘内。

6，倒出多余的鱼汤，锅内留适量的鱼汤，放入2勺白糖、2勺酱油、3勺香醋搅拌均匀后，用水淀粉勾芡，然后淋少许香油，制成浇汁。

7，将煮好的汤汁浇在煮好的鱼上，西湖醋鱼就完成了，趁热享用吧。

1、西湖醋鱼做法

1. 西湖醋鱼的做法是典型的浙菜之一，也是杭州市的特色菜之一。

2. 首先将鱼切成薄片，加入少许淀粉和盐腌制15分钟。

3. 然后将花生油小火加热，将葱姜蒜爆香，加入鱼片翻炒。

4. 再加入白糖、醋、酱油、料酒等调味料翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。

5. 西湖醋鱼口感鲜嫩，酸甜适中，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的菜肴。

2、西湖醋鱼做法

用料

草鱼

1条（一斤二两）

酱油

60克

米醋

50克

白糖

50克

葱姜

适量

料酒

少许

做法：

19 一定要选鲜活草鱼，最好能用清水养一天

29 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；

39 分成两片，去鳃

49 .不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；

59 雄片先入水：带骨的一片叫雄片，

69 再下雌片

鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以鱼很容易烫熟！捞出控水，装好盘

79 留大半碗鱼汤加上酱油，米醋，姜沫，糖

89 小火熬开，煮一会勾上芡，较浓稠即可

99 热芡汁浇在鱼身，即成品

小贴士

草鱼要选适合自家锅大小的，大了盛不下，小很的不够肥嫩！

鱼要现做现杀！是烫熟不是煮热！