百岁鱼鱼片最正宗的做法

主料：乌鳢，辅料：红椒、青椒、藕、姜、蒜、葱、料酒、草果、丁香、花椒、干辣椒，调料：生抽、食盐、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香叶、白芝麻，做法：，准备好所用的食材，黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成。百岁鱼鱼片最正宗的做法？跟着小编一起来看看吧!

主料：乌鳢

辅料：红椒、青椒、藕、姜、蒜、葱、料酒、草果、丁香、花椒、干辣椒

调料：生抽、食盐、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香叶、白芝麻

做法：

1、准备好所用的食材。

2、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。

3、（鱼和盐的比例大至为100：2），藕去皮切成薄片泡在水里备用。

4、青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。

5、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。

6、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。倒入鱼片快速翻炒至变色。

7、最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。

1、百岁鱼鱼片最正宗的做法

用料：鱼片、喜欢的蔬菜、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、料酒、盐、糖、蚝油、蒜末、姜末、葱花、花椒、火锅底料、食用油、白芝麻、干辣椒

做法：

1：鱼片加2勺料酒，1小勺盐，小半勺胡椒粉，2勺淀粉，一个蛋清，1勺食用油抓匀腌制20分钟

2：葱花、姜蒜末、花椒热油炒香，加半个火锅底料炒出红油，加一大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺盐，1小勺糖，一小勺胡椒粉煮开

3：把洗好的蔬菜放进锅里，煮熟后捞出铺在碗底，再加鱼片滑开烫熟，连汤倒入碗里，再铺上葱花、姜蒜末、花椒、1勺白芝麻、干辣椒段，淋热油再撒点香菜搞定

2、百岁鱼鱼片最正宗的做法

食材

百岁鱼一条 、 葱姜蒜 少许 、 盐 6g 、 料酒 少许 、 花椒 少许 、 干辣椒 少许 、 配菜（菜花、青笋、木耳、香菇、芹菜） 、 香油 少许 、 鸡精 少许

烹饪步骤

1.将鱼切成薄片，加入葱姜、盐、花椒、料酒腌制10分钟备用

2.把配菜放入开水中汆至9分熟（根据个人喜好），加入适量的盐、鸡精，和少许的香油拌匀，垫底。

3.油温8分热，将腌制好的鱼片过油1分钟（保持鲜嫩），放置垫菜之上，再撒上芹菜末。

4.油温至8分热时，将花椒、葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味后，连油一起淋在鱼上，香喷喷的百岁鱼做好了