广东顺德均安蒸猪腿的做法详解

材料：半肥廋猪肉半斤，马蹄10个，大头菜1个，配料：葱白10根，胡椒粉3克，糖少许，盐、花生油少许、生粉3匙、生抽1匙，蒜蓉少许原料主料：五花腩1斤、粉葛25斤调味料：浙醋2汤匙、南乳1汤匙、老抽。广东顺德均安蒸猪腿的做法详解？跟着小编一起来看看吧!

材料：半肥廋猪肉半斤，马蹄10个，大头菜1个。

配料：葱白10根，胡椒粉3克，糖少许，盐、花生油少许、生粉3匙、生抽1匙，蒜蓉少许。

1、广东顺德均安蒸猪腿的做法详解

原料主料：五花腩1斤、粉葛1.25斤调味料：浙醋2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、盐2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。辅料：花椒12茶匙、八角1粒、水5杯做法

1.用2茶匙冻开水将南乳调匀。

2.将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。

3.将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。

4.将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积13吋、52时长方片。

5.烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。

6.将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。

7.最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。

2、广东顺德均安蒸猪腿的做法详解

用料：猪手1只、沙姜适量、蒜头适量、食用油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、小葱适量

做法步骤：

步骤 1、准备好食材

步骤 2、将猪手清洗干净剁开小块

步骤 3、将猪手淖水后，再倒入清水没过猪手，加入适量料酒和盐，煮至筷子能够插入

步骤 4、捞起煮好的猪手，用凉水清洗干净，将沙姜、蒜头和小葱切碎

步骤 5、烧热油锅，先将沙姜和蒜蓉爆香，放入猪手并加入盐和生抽翻炒，然后加适量的水焖煮至入味，再放入葱花翻炒几下就可上碟了。

3、广东顺德均安蒸猪腿的做法详解

带皮五花肉 一块

料酒 少许

五香粉 少许

沙姜粉 少许

盐 少许

白糖 少许

芝麻 50克

香油

少许

具体步骤

步骤1，先把五花肉洗干净之后，再用刀在肉上面划几下，这样是为了等会腌肉的时候能更加的入味。

步骤2，把肉中的水分都沥干，开始腌肉。找一个小碗把肉放进去，然后在碗中加入准备好的料酒，五香粉，沙姜粉，盐和白糖。之后带上一次性的手套，用手在肉上挼搓一下，让肉能够更加的入味。正宗的均安蒸猪是腌制6个小时的，但是因为这个肉比较少，可以少腌一会，大概三四个小时就可以了。

4、广东顺德均安蒸猪腿的做法详解

食材用料：

猪腿1只、白糖适量、生抽20克、老抽15克、料酒少许、豆瓣辣酱30克、水淀粉少许、色拉油适量、食盐适量

烹饪步骤：

1.将猪腿用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪腿上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪腿的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）

2.将处理好的猪腿先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪腿也同样处理，2个猪手共切成12小块

3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟

4.捞出冲去上面的浮沫，备用

5.将处理好的猪腿放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去

6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了

7.将煮好的猪腿皮朝下摆在一个大盆子中

8.炖猪腿的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好

9.姜切成块的土豆在猪手上

10.将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪腿的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去

11.将做好的汤汁调好盐味倒入猪腿土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟

12.将正好的猪腿连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来

13.然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪腿土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上

14.将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀（放油芡汁明亮），倒在猪腿上即可