四川腊排骨火锅做法
主料:,腊排骨适量,辅料:,香菇适量,莴笋适量,豆芽适量,白菜苔适量,烤麸适量,调料:,花椒适量,姜适量,干红辣椒适量,蒜适量,八角适量,白砂糖适量,豆瓣酱适量,四川排骨火锅的做法步骤:,排骨放入锅中。四川腊排骨火锅做法?跟着小编一起来看看吧!
主料:
腊排骨适量
辅料:
香菇适量
莴笋适量
豆芽适量
白菜苔适量
烤麸适量
调料:
花椒适量
姜适量
干红辣椒适量
蒜适量
八角适量
白砂糖适量
豆瓣酱适量
四川排骨火锅的做法步骤:
1.排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。
2.锅中放适量油,将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。
3.放入适量白砂糖。
4.放入适量豆瓣酱炒散。
5.将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。
6.放入适量盐翻炒。
7.片刻后放适量料酒翻炒。
8.再放入生抽翻炒均匀。
9.准备一碗水,多次点水翻炒入味。
10.在锅中煮至入味。
11.放入小锅中直至煮熟。
12.煮熟后将准备好的蔬菜放入锅中煮熟就可以吃了。
1、四川腊排骨火锅做法
食材明细
腊排骨、青蒜苗、老姜、大蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、干豆豉、蚝油、生抽、花椒、藤椒、干红辣椒、白糖、大料、盐。
做法步骤:
1、腊排骨用温水泡一会,清晰干净后开水里焯烫一下,去掉浮沫留排骨备用。
2、准备好所有的配料和调料:青蒜苗2根,姜一大块,蒜5瓣,郫县豆瓣酱50克,黄豆酱35克,干豆豉20克,耗油40克,生抽30克,花椒10克,藤椒10克,白糖10克,干红辣椒2个,大料2个,盐1勺。
3、锅底放植物油,先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。
4、放入剩下的所有调料炒出香味。
5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟,翻炒的时候可以放入2大勺的开水。
6、加入适量的开水,再次烧开,不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省,把腊排骨一块块夹出来,锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多,不过滤的话不好看,涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。
2、四川腊排骨火锅做法
【主料】:腊排骨适量 茶树菇适量 豆芽适量 山药适量 西红柿适量 胡萝卜适量 西葫芦适量
【辅料】:大葱适量 老姜适量 小葱适量 鸡精适量 胡椒面适量 花椒适量 辣椒油适量 酱油适量
步骤:
1.腊排骨洗净,用开水煮30分钟出一遍水
2.捞出,砍成小块
3.放入砂锅中,加入老姜、花椒、大葱,加水熬汤30分钟
4.将辅料洗净,切好
5.将茶树菇、山药、西红柿、西葫芦加入汤中煮10分钟
6.再加入豆芽煮5分钟,加入鸡精、白胡椒面拌匀,关火上桌
7.用酱油、鸡精、辣椒油、葱花做沾料,沾着吃,更有滋味
3、四川腊排骨火锅做法
1、拆开排骨包装,将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水,排骨上码了料的;
2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高压锅;
3、把做好的排骨备用,准备砂锅或者炖汤容器,锅底加少许鸡精,胡椒,盐的分量看自己口味,个人建议不放;
4、接下来的就准备做锅底了:
锅底第一层放上韭菜根,没有韭菜根的,放上些豆芽也可以;
锅底第二层放上西红柿;
第三层放上点西芹;
5、最后再放上刚做好的腊排骨,再加排骨汤,鸡汤,开水都可以,慢火开炖,一锅美味的腊排骨火锅就做好了;就可以根据个人口味加入各种蔬菜了,就OK啦。