上海蟹黄汤包正宗做法
蟹黄汤包,主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,辅料:料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味。上海蟹黄汤包正宗做法?跟着小编一起来看看吧!
蟹黄汤包
主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克
辅料:料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克
做法:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
1、上海蟹黄汤包正宗做法
螃蟹5只,猪肉皮100克,高汤500克,盐适量,糖少许,酱油适量,葱末适量,姜末,胡椒粉适量,干河虾籽少许,干淀粉少许,鸡蛋1个,耗油适量,猪前夹肉(肥瘦相间)250克,温水200克,面粉 400克
蟹黄汤包的做法步骤
1.螃蟹蒸熟取肉
2.锅里放少许色拉油或猪油,将蟹肉放入略炒。待用。
3.提早一天做好皮冻,也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
4.将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
5.再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤,再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器,冷却后放入冰箱冷藏。
6.准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油,鸡蛋液、虾籽,搅打均匀。
7.往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。
8.往肉馅中加入螃蟹油,搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。
9.将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
10.准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉,中筋粉也可以 。
11.加入温水200克,用筷子赶紧搅拌,到没干粉时,就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时,将面团移到桌面操作,揉成较光滑的面团。盖上湿布,醒20分钟。
12.将硅油纸剪成正方形小块。
13.醒好的面团揉成长条。切成一个个小剂子。看包子大小,可以在10克到18克一个。桌上抹适量干粉,将小剂子擀成很薄很薄的圆形。肉馅放在面皮中间。捏褶子。包子捏好,垫好纸。注意留好空间。
14.冷水上锅蒸10分钟。
2、上海蟹黄汤包正宗做法
上海的蟹黄汤包的选材非常有讲究,首先螃蟹一定要新鲜,而且必须要手工取,必须先小火熬蟹油,用鸡汤熬皮冻,高筋粉成形。
3、上海蟹黄汤包正宗做法
用料
猪皮200克
猪肉600克
料酒20克
姜20克
葱20g
盐10g
白糖30g
白胡椒粉1小勺
鸡蛋一只
五香粉少量
耗油15g
生抽15g
老抽10g
麻油10g
蟹10只
油少些
水500-600煮肉皮(加少量盐和姜葱)
面皮:中筋粉300g
澄粉50克 盐少量
水180克左右油少量
蟹黄汤包的做法
蟹蒸熟,剥出蟹肉蟹黄,锅中加油把蟹黄蟹肉先熬制好!
肉皮加水姜盐煮软,放料理机打泥,过筛后,让它冻起来!
肉加入调料葱姜鸡蛋打出浆!
姜葱各20g加150g左右打泥分次加入肉馅中拌均匀。
加入切碎的肉皮冻350-450g左右!
蟹黄汤包的做法 步骤1
拌好的馅
蟹黄汤包的做法 步骤2
蟹黄汤包的做法 步骤4
入蒸箱蒸10-15分钟
蟹黄汤包的做法 步骤5
配上香醋,鲜美的蟹黄汤包完成了!
蟹黄汤包的做法 步骤6
满满的蟹黄蟹肉。
蟹黄汤包的做法 步骤7
撖皮,面团揉好放入冰箱冷藏三小时后拿出来包的,一点都不破,韧性很好。如果时间充足可冷藏一晚上。
包好直接蒸20分钟