老饭骨国宴大厨三叔版的三鲜水饺的做法

主料：韭菜、猪后腿肉（瘦）、鲜虾、鸡蛋，佐料：葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、酱油、香油、五香粉、食用油，制作方法，和面，面粉中缓缓倒入冷水，边倒边用筷子搅；，最后搅散成絮状，盆中没有干面为止；，用手。老饭骨国宴大厨三叔版的三鲜水饺的做法？跟着小编一起来看看吧!

主料：韭菜、猪后腿肉（瘦）、鲜虾、鸡蛋

佐料：葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、酱油、香油、五香粉、食用油

制作方法

和面

1、面粉中缓缓倒入冷水，边倒边用筷子搅；

2、最后搅散成絮状，盆中没有干面为止；

3、用手揉成面团；

4、醒半小时揉一下，再醒半小时就好了（醒好的面团应该是非常光滑的）。

拌馅

1、猪后腿肉剁成肉馅，加入适量蛋清、料酒和酱油，朝一个方向搅打上劲；

2、鲜虾去虾头、虾尾和虾线，洗净后切成小块（不要剁太细了，不然就没吃虾的口感啦），加适量料酒和盐腌底味；

3、韭菜洗净切成碎末；

4、鸡蛋打散，在热油中划散炒熟；

5、将几种馅混合在一起，加入葱姜末、五香粉、胡椒粉、香油、食用油拌匀

6、包饺子之前加入盐和鸡精再次拌匀就好了（最后放盐是为了防止馅料出水）。

包饺子

1、将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；

2、将剂子擀成中间厚、两边薄的圆面皮；

3、放入馅料，包成饺子

4、将包好的饺子排排座，烧水准备开煮吧

1、老饭骨国宴大厨三叔版的三鲜水饺的做法

材料：

面粉 500 克

水 510 毫升

植物油 60 毫升

鸡蛋 2 个

大虾 150 克

生姜 10 克

韭菜 200 克

猪肉馅 300 克

生抽 2 汤匙

糖（满匙） 2 茶匙

味精（可选） ⅓ 茶匙

盐（满匙） 1 茶匙

蒜 40 克

醋 70 毫升

盐

做法：

1、将500g面粉、330毫升的水放入立式搅拌机或手持搅拌机中，加少许盐，然后加入水，搅拌5-7分钟，至面团顺滑（如果没有搅拌机，也可以用手将面粉和水搓揉成团）

2、在工作台上撒些面粉（这个步骤也是必不可少的），继续将面团揉至顺滑，柔的差不多的时候，将面团放入碗中盖上干净的厨用毛巾。静置30-40分钟

3、准备一个小碗，将2个鸡蛋放入里面搅打均匀。

4、准备一个小锅中并倒入植物油，用中火将锅加热至7分热时，边倒入鸡蛋边迅速搅拌3-5分钟至成为鸡蛋碎。放凉备用。

5、将150g大虾去头，去皮后切成丁。韭菜、生姜切碎。

6、在一个大碗中加入之前弄好的鸡蛋碎，肉馅，姜，生抽，盐，糖，味精和水，并向着一个方向搅拌均匀。

7、将之前切好的大虾，韭菜和植物油一同加入肉馅中并搅拌均匀。

8、继续在工作台面上撒少许面粉，将面团切成4等份。然后每一份分别揉成两个长长的圆柱形。然后用刀将圆柱形面团切成核桃大小的小面团。

9、继续撒些面粉，轻揉片刻使其差不多像圆形。然后将其余的小面团分别按成圆饼。

10、再用擀面杖将圆饼擀成中间略厚两边略薄的饺子皮。

11.在饺子皮中加入之前拌好的馅料。

12.然后将饺子皮两边捏紧（一定要捏紧一点，不然煮的时候会散掉）。将厨用纸巾铺在盘中，将包好的饺子放在纸巾上（或者在工作台上撒上少许面粉，将包好的饺子放在台上也可以）

13.接下来就是要开始煮饺子咯。在锅中加入一半的水，等水沸腾后将饺子轻轻放入，并迅速用锅勺沿锅边搅动（以免饺子粘在锅底）。等水再次沸腾后加入一杯冷水。等待下一次沸腾后再加一杯冷水，如此重复。期间不时搅拌（这样煮出来的饺子口感才会好）

14、等到第4次加入一杯冷水煮沸后立即熄火，用漏勺将饺子捞入深盘中。

15.最后调上一碗酱汁（酱汁可以根据个人的喜好去调制）。蒜酱汁：用压蒜器将蒜压入小碗，加入醋和糖搅拌均匀。

饺子要趁热吃味道才会是最好的哦，快趁热享用吧。